Какой помол нужен для рожковой кофеварки

Как выбрать рожковую кофеварку для дома

Паровая либо помповая? – это главный вопрос, который необходимо решить себе при выборе рожковой кофемашины для дома.

  • Из какого материала выполнен корпус и рожок: металл прочнее и прослужит подольше, изделие не будет пахнуть пластиком. Кофейный порошок в таковой кофеварке лучше прогревается, напиток выходит более насыщенным.
  • Какими дополнительными опциями оснащён аппарат, например:
  • контроль давления и температуры, уровня воды в резервуаре;
  • таймер;
  • количество рожков, наличие мерных ложек (различных по объему, на 1 либо 2 порции) и темпера в комплекте;
  • наличие нескольких фильтров, для изготовления 1 либо 2 порций сходу, для использования чалд;
  • обогреваемая платформа для чашек;
  • возможность одновременного изготовления кофе и молочной пенки;
  • блокировка включения при отсутствии воды в резервуаре либо спрессованной пилюли в рожке;
  • функция автоотключения, если завершилась вода;
  • энергосберегающий режим.

Основные виды помола кофе

От правильного помола зависит вкус, запах и плотность кофейного напитка. Современные кофемолки позволяют получить различные вида помола. Ориентиром служат личные предпочтения и метод изготовления.

  • Большой (course grind, твердый) – по внешнему облику припоминает морскую соль. Употребляется для заваривания во френч-прессах. Такая смесь выходит при работе кофемолки в течение 10 секунд. Чтоб получить настоящее удовольствие от напитка, зерна готовят за 8 мин. до изготовления.
  • Средний (medium grind) – припоминает сахар. Подходит для пуровера, кемекса и гейзерной кофеварки. Время измельчения составляет 13 секунд, срок пригодности среднего помола – 6 минут до варки.
  • Маленький (узкий либо fine grind) – похож снаружи на песок незначительно крупнее пудры. Подходит для использования в капельных и конусных кофеварках. Устройство работает 13 секунд, перемолотые зерна нужно использовать в течение 4 минут.
  • Espresso (fine espresso grind) измельчение проводится до состояния йодированной соли на протяжение 20-25 секунд. Способ выдуман специально для заваривания кофе Espresso, который готовится в Espresso –аппарате за 30 секунд.
  • Сверхтонкий (пылеобразный либо pulverized). Измельчение проводится пока сухие ягоды не станут по внешнему облику схожими на молотую корицу. Готовится в течение 40 секунд и употребляется для изготовления напитка в джезве и в чашечке (по-варшавски). Хранению пылеобразный помол не подлежит.

В домашних критериях тяжело достигнуть однородности помола, спецы советуют получившейся порошок дополнительно просеивать через ситечко.

Принципиально! Чем выше горка, высыпающая из кофемолки, тем тоньше помол.

READ  Можно ли заправлять кондиционер на дороге

Виды помола: от грубого до тонкого

По степени размола кофейных зерен различают пять основных видов:

  • Когда кусочки зерна достигают 1,5-2 мм, то это грубый помол.
  • Крупным считается измельчение до размера сахарной «песчинки».
  • Если частички кофе по величине нечто среднее между манкой и сахарной песчинкой, то это средний вариант.
  • Мелкий помол дает почувствовать пальцам фактуру, которая мельче манки и близка к муке.
  • Настоящую кофейную пыль называют тонким помолом «Экстра».

Статья «Виды помола кофе, и на что он влияет» поможет раскрыть особенности порошка с крупинками разной величины.

Знали ли вы, что видов помола так много?

Для кемексов, перколяторов, капельных и гейзерных кофеварок часто берут крупный или средний помол. Для заваривания требуется 2-3 минуты. Подсказку для выбора степени измельчения зерен в автоматических агрегатах ищите в статье «Какой помол кофе лучше взять для кофемашины».

какой, помол, кофеварка

Как правильно молоть кофе

Если вы решили самостоятельно готовить кофейный порошок, при покупке кофеварки также возьмите кофемолку. Важно выбрать устройство нужного типа:

  • Роторные – привычные электрические кофемолки с вращающимися ножами не подойдут. Они дробят зёрна слишком мелко, неравномерно, при такой степени помола даже самый дорогой кофе потеряет насыщенность вкуса. Также они быстро перегреваются, поэтому есть риск пережечь зёрна, получить горелый привкус. Если всё же Вы решите молоть кофе на таком устройстве, включайте его максимум на 4-5 секунд, проверяйте однородность помола и продолжайте молоть до нужной консистенции.
  • Жерновые – процесс займёт больше времени, зато можно выверить идеальный помол именно для Espresso.

Улучшайзер для рожковой кофеварки. Что это? Зачем нужен? Стоит ли его менять?

Измельчайте кофе небольшими порциями, с запасом на пару чашек. Ароматный свежемолотый кофе лучше сразу сварить, но если Вы всё же решите хранить его, используйте фольгированные пакеты с герметичной застёжкой или стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. Тогда посторонние запахи не испортят вкус будущего напитка, а натуральный аромат зёрен не улетучится.

Так уж повелось, что данный тип устройств работает только со средне измельченным порошком. Это обусловлено неплохим его прессованием в таблетку.

Владельцам кофеварок с высоким давлением струи пара разрешается использовать пульвер сверхтонкого помола. В этом случае бодрящий напиток имеет более насыщенный вкус и более сильно выраженный аромат.

Внимание! Эффективно спрессуется в таблетку лишь однородный по структуре порошок.

Какой помол нужен для рожковой кофеварки

Промокод 101KOFE = скидка 20% у Bravos, 10% у Tasty и NEVA

После покупки кофемашины, особенно у тех, кто раньше пил растворимый кофе или же молотый из разряда и так сойдет, встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах прямо просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта.

какой, помол, кофеварка

Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и, не зная их, угадать можно только случайно. На самом деле практически не бывает универсальных зерен. Это в любом случае будет компромисс, что по профилю вкуса для конкретного человека, что в разрезе способа приготовления, ведь даже автомат может готовить разные напитки. Тем не менее, некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

READ  Какие батареи лучше алюминиевые или биметалл

И главный из них пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное не так важно.

какой, помол, кофеварка

Свежеобжаренные сорта этой недели со скидками до 25%:

Регулировка крепости кофе в кофемашине

Крепость в терминах автоматических кофемашин это количество смалываемого кофе для одного пролива и, соответственно, для одной кофейной таблетки.

Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем больше зерен намелет кофемашина для одного процесса приготовления. Больше смалываемого кофе более насыщенный напиток, более яркий вкус, усиливаются все оттенки. Большинство моделей оценивают необходимое количество намалываемых зерен не только по выставленной вами крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Эта настройка всегда независима от объема напитка и никак не влияет на него.

Как правило, за редчайшим исключением (когда потребитель любит именно легкий кофе), можно смело использовать максимальную крепость. Второе противопоказание вы пытаетесь сэкономить на зерне, такое бывает часто. Если у вас стоит подобная задача, то вы можете попробовать снизить крепость (уменьшить расход зерен) и параллельно уменьшить помол. В какой-то степени эти действия нивелируют друг друга, хотя по смыслу и итогу в чашке на 100% не взаимозаменяемы.

Если вам интересны примерные значения крепости для каждого бренда кофемашин переведенные в граммы зерен, то я об этом писал в профильном материале.

Мытая или натуральная, сухая? Способы обработки кофе, как влияет на вкус

Эта информация второго уровня и применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных упаковках просто не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода. Эта обработка проводится на местах сразу после сбора урожая либо самими фермерами, либо кооперативами/экспортерами кофе. Если грубо, то обработка – это доставание зерна из ягоды. Всего в исходной ягоде 6 слоев: кожица, мякоть, пектиновый слой (муселяж), пергаментная оболочка (пачмент), серебряная кожица (сильверскин) и зерно.

Есть две классические, самые распространённые обработки и довольно много экспериментальных. Разные способы требуют разного времени, усилий, средств, большое влияние имеет сухость/влажность окружающей среды, доступность воды. Выбор способа изначально был основан на климатических особенностях региона произрастания кофе и экономике, инфраструктуре. Совсем недавно на выбор обработки начал влиять вкус, потому что он напрямую от неё зависит, а производители уделяют этому все больше внимания. Тем не менее до сих пор обработка характерна для страны в целом. Например, в Колумбии почти весь кофе мытый. Классические обработки – есть у всех обжарщиков:

  • Сухая/натуральная – это синонимы. Зерно сушат как есть, прямо в ягоде, вместе с мякотью. Этот способ подходит для сухого климата, требует гораздо меньше воды. Для потребителя он примечателен меньшей кислотностью, большей сладостью – сахара из мякоти остаются в зерне. Во вкусовых дескрипторах больше сладких фруктов, какао, шоколада, ванили. Тело напитка при прочих равных получается более плотным, чем из аналогичного зерна мытой обработки.
  • Мытая/влажная обработка. Сушка проходит в пергаментной оболочке (пачменте), удаляются кожица, мякоть, муселяж. Кожица удаляется депульпацией. Мякоть удаляется с помощью ферментации и смывается водой. Часть сахаров просто успевает раствориться в воде, а зерно лишенное мякоти в процессе сушки начинает готовиться к прорастанию, из-за этого в нем происходят метаболические изменения с образованием аминокислот. В итоге вкус получается более чистый и кислотный, а в дескрипторах преобладают ягоды и цветы, аромат сложнее, тело напитка более легкое, питкое.
READ  Какой котел поставить в частный дом

Экспериментальных обработок много, но встречаются они кратно реже: хани (honey мёд (англ.), перед сушкой удаляется только кожица и часть мякоти, пример у Torrefacto), полумытая (удаляется вся мякоть, но остается муселяж, пример у NEVA), вет-халл/гилинг-басах (это синонимы, перед сушкой удаляется и пергаментая оболочка тоже, способ характерен для Индонезии, пример у Бравос), анаэробная ферментация (во время мытой обработки мякоть удаляется в водяных танках без доступа кислорода, вот типичный пример у Tasty) и т.д. До экспериментальных обработок каждый сам дойдет, если посчитает нужным Я же считаю, что для любителей плотного, насыщенного, сладкого Espresso с горчинкой больше подходят зерна натуральной обработки. А для любителей легких, но сложных ягодных букетов, а также для приготовления альтернативными способами мытая обработка.

Помол

Помол кофе для кофеварки – один из решающих факторов, влияющих на итоговый вкус напитка. Во время температурной обработки происходит экстракция веществ, которые содержатся в зернах: кофеина, эфирных масел и органических соединений. Чем мельче частички, тем этот процесс проходит быстрее.

Выбор помола зависит от способа приготовления:

Правильно настроенный помол особенно важен для качества Espresso, который готовят в кофеварках с холдером (рожковых).

Улучшайзер для рожковой кофеварки. Что это? Зачем нужен? Стоит ли его менять?